Sujet au format de l’examen · BTS MCO · Épreuve E7 Gestion opérationnelle

Sujet au format de l’examen n° 4 – LE GRENIER DU VRAC

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Épreuve E7 – Gestion opérationnelle (BTS MCO) · durée : 3 heures · coefficient 3 · calculatrice autorisée (mode examen).

Sujet construit comme les sujets officiels des sessions 2022 à 2026 : un cas en trois dossiers, des questions ouvertes à traiter sur copie, 9 annexes et un QCM à justifier. Il n’existe pas de version en ligne : la copie est évaluée par le professeur à l’aide de la grille de compétences et des éléments de corrigé (réservés aux professeurs). Imprimez le PDF pour composer dans les conditions de l’épreuve.

LE GRENIER DU VRACÉPICERIE VRAC ET BIO · MONTPELLIER

Le cas LE GRENIER DU VRAC

Ancienne cheffe de rayon dans la grande distribution, Aurélie COMBES a créé en 2019 LE GRENIER DU VRAC, une épicerie vrac et bio installée dans le quartier Boutonnet, au nord du centre historique de Montpellier (Hérault). L’épicerie, exploitée par une société par actions simplifiée (SAS), dispose d’une surface de vente de 180 m² ; la société emploie 7 salariés.

L’offre compte plus de 600 références, en majorité sans emballage : vrac sec (céréales, légumineuses, pâtes, fruits secs, café, thé, épices), liquides (huiles, vinaigres, sirops), produits frais de producteurs locaux et droguerie en vrac. Les clients apportent leurs contenants ou empruntent des bocaux consignés. La clientèle, urbaine, réunit des actifs, des familles et des étudiants attachés au « zéro déchet » ; trois restaurants partenaires du quartier s’approvisionnent également à l’épicerie.

En 2026, LE GRENIER DU VRAC a réalisé un chiffre d’affaires de 936 000 € HT, en hausse de 4 %. Après plusieurs années difficiles pour le vrac, l’activité repart, mais la hausse des charges pèse sur le résultat et les supermarchés développent leurs rayons vrac. Aurélie COMBES envisage d’ouvrir le dimanche matin et d’investir dans un meuble à trémies ; elle doit aussi changer de torréfacteur, l’actuel cessant de livrer les détaillants au 31 mars 2027.

En janvier 2027, vous venez d’être recruté(e) en qualité d’adjoint(e) d’Aurélie COMBES.

Vous êtes amené(e) à traiter les dossiers suivants :

  • Dossier 1 : Rentabilité de l’activité et projet d’ouverture le dimanche matin
  • Dossier 2 : Budgets du premier trimestre 2027
  • Dossier 3 : Approvisionnement en café

Dossier 1 : Rentabilité de l’activité et projet d’ouverture le dimanche matin (Annexes 1 à 3)

L’expert-comptable vient de remettre le compte de résultat provisoire de 2026. Malgré la hausse du chiffre d’affaires, Aurélie COMBES s’inquiète du recul de son résultat sur un marché qui reste fragile.

1.1 Déterminez le seuil de rentabilité de l’exercice 2026 et la date à laquelle il a été atteint.

1.2 Appréciez le risque d’exploitation de l’épicerie LE GRENIER DU VRAC au regard de l’évolution de son marché.

Comme deux supérettes du quartier, l’épicerie pourrait ouvrir le dimanche matin. Aurélie COMBES a chiffré ce projet.

1.3 Évaluez l’impact de l’ouverture le dimanche matin sur le résultat annuel et conseillez Aurélie COMBES.

Dossier 2 : Budgets du premier trimestre 2027 (Annexes 4 à 6)

Aurélie COMBES souhaite anticiper sa trésorerie du premier trimestre 2027, marqué par l’achat d’un meuble à trémies destiné à élargir l’offre de vrac. Elle vous transmet ses prévisions et le devis de l’agenceur.

2.1 Établissez le budget de TVA de l’épicerie pour les mois de février et mars 2027.

2.2 Présentez le budget de trésorerie du premier trimestre 2027.

La banque n’accorde qu’un découvert limité. Aurélie COMBES vous demande votre avis avant de signer le devis du meuble.

2.3 Analysez la situation de trésorerie prévisionnelle et proposez des solutions adaptées à Aurélie COMBES.

Dossier 3 : Approvisionnement en café (Annexes 7 à 9)

Le café, vendu en grains ou moulu à la demande, est l’une des meilleures ventes du vrac. Le torréfacteur actuel cessant de livrer les détaillants au 31 mars 2027, Aurélie COMBES a consulté trois torréfacteurs et vous communique sa grille de choix. Elle vous rappelle que la trésorerie de l’épicerie sortira fragilisée du premier trimestre 2027.

3.1 Sélectionnez le torréfacteur à l’aide de la grille d’Aurélie COMBES, puis vérifiez que ce choix reste pertinent au regard de la trésorerie de l’épicerie.

Le torréfacteur retenu livrera le café une fois par mois à partir du 1er avril 2027. Aurélie COMBES souhaite profiter au mieux de ses conditions commerciales sans nuire à la fraîcheur du café.

3.2 Établissez le programme d’approvisionnement en café du deuxième trimestre 2027 en tirant parti des conditions commerciales du torréfacteur retenu, et précisez les dates de commande.

Annexes

  1. Compte de résultat provisoire 2026 et informations sur les charges
  2. Extrait d’un article de presse sur le marché du vrac et du bio
  3. Note d’Aurélie COMBES relative au projet d’ouverture le dimanche matin
  4. Prévisions de ventes du premier trimestre 2027
  5. Prévisions d’achats, de charges et informations de trésorerie
  6. Devis du meuble à trémies
  7. Conditions proposées par les trois torréfacteurs consultés
  8. Critères de sélection du torréfacteur retenus par Aurélie COMBES
  9. Données relatives à l’approvisionnement en café

Les annexes complètes (tableaux de données, article de presse, devis, facture, conditions de financement) figurent dans le sujet complet (PDF).

Partie 2 – Questionnaire à choix multiple

Trois questions chiffrées (Le montant de la TVA déductible figurant sur cette facture s’élève à ; Le taux de marque réalisé sur le vinaigre de cidre bio est de ; La durée moyenne de stockage de cette famille (année commerciale de 360 jours) est de) : la bonne réponse doit être justifiée par le raisonnement sur la copie, sans quoi elle ne compte pas.