Sujet au format de l’examen · BTS MCO · Épreuve E7 Gestion opérationnelle

Sujet au format de l’examen n° 2 – L’ATELIER DU THÉ

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Épreuve E7 – Gestion opérationnelle (BTS MCO) · durée : 3 heures · coefficient 3 · calculatrice autorisée (mode examen).

Sujet construit comme les sujets officiels des sessions 2022 à 2026 : un cas en trois dossiers, des questions ouvertes à traiter sur copie, 9 annexes et un QCM à justifier. Il n’existe pas de version en ligne : la copie est évaluée par le professeur à l’aide de la grille de compétences et des éléments de corrigé (réservés aux professeurs). Imprimez le PDF pour composer dans les conditions de l’épreuve.

L’ATELIER DU THÉTHÉS · ACCESSOIRES · DÉGUSTATION · LYON

Le cas L’ATELIER DU THÉ

Hélène VASSEUR, ancienne acheteuse dans la grande distribution et passionnée de thés d’origine, a créé en 2017 la SAS L’ATELIER DU THÉ, boutique-salon de thé installée rue des Pierres Plantées, sur les pentes de la Croix-Rousse à Lyon (Rhône). L’unité commerciale emploie 6 salariés : trois vendeuses-conseils, une pâtissière, un serveur et une assistante administrative.

L’offre associe la vente de thés en vrac et en sachets (plus de 180 références, dont des thés d’exception et des thés japonais), d’accessoires (théières, tasses, boîtes) et de pâtisseries maison, à un salon de thé d’une trentaine de places. Depuis 2023, Hélène VASSEUR propose des ateliers de dégustation animés par une sommelière de thé. La clientèle, habitants du quartier, salariés des entreprises voisines et touristes, est attachée au conseil et à la qualité des produits ; quelques entreprises commandent des coffrets cadeaux en fin d’année.

Le marché du thé est porteur, mais la concurrence s’intensifie à Lyon. Hélène VASSEUR souhaite aménager un espace dédié aux ateliers, vérifier la rentabilité de cette activité et développer une gamme de matcha très demandée.

Vous venez d’être recruté(e) pour assister Hélène VASSEUR dans la gestion de l’unité commerciale.

Vous êtes amené(e) à traiter les dossiers suivants :

  • Dossier 1 : Situation financière et financement de l’espace « ateliers »
  • Dossier 2 : Rentabilité des ateliers de dégustation
  • Dossier 3 : Référencement de la gamme matcha

Dossier 1 : Situation financière et financement de l’espace « ateliers » (Annexes 1 à 4)

Avant d’engager l’aménagement de l’espace « ateliers », Hélène VASSEUR vous demande de vérifier que la situation financière permet cet investissement. Elle vous remet les bilans fonctionnels des deux derniers exercices et un extrait du compte de résultat 2025.

1.1 Analysez la situation financière de L’ATELIER DU THÉ au 31 décembre 2025, en vous appuyant sur les indicateurs qui vous semblent pertinents.

Hélène VASSEUR hésite entre un financement mixte (autofinancement partiel et emprunt bancaire) et un crédit-bail proposé par le fournisseur. Une note précise les règles de prudence qu’elle souhaite respecter.

1.2 Vérifiez la faisabilité de chaque modalité de financement compte tenu de la situation financière et des contraintes fixées par Hélène VASSEUR.

1.3 Déterminez le coût total de chaque solution de financement et conseillez Hélène VASSEUR sur l’option à privilégier.

1.4 Présentez les conséquences de la solution que vous conseillez sur l’équilibre du bilan de L’ATELIER DU THÉ.

Dossier 2 : Rentabilité des ateliers de dégustation (Annexes 5 et 6)

Hélène VASSEUR n’a jamais mesuré la rentabilité des ateliers de dégustation. Avant d’investir dans un espace dédié, elle vous communique les données de l’année 2025 ainsi qu’un article récent sur le marché du thé.

2.1 Déterminez la rentabilité des ateliers de dégustation organisés au cours de l’année 2025.

2.2 Déterminez le nombre minimum de participants par atelier à partir duquel cette activité devient rentable.

Hélène VASSEUR souhaite savoir si elle doit maintenir les ateliers et, le cas échéant, comment en améliorer la rentabilité.

2.3 Concluez sur la pertinence du maintien des ateliers de dégustation et proposez à Hélène VASSEUR des pistes d’amélioration chiffrées.

Dossier 3 : Référencement de la gamme matcha (Annexes 7 à 9)

Hélène VASSEUR a retenu l’importateur Maison Kyo pour référencer une boîte de matcha « Cérémonie ». Elle vous transmet les conditions du fournisseur ainsi qu’une note précisant ses impératifs de prix et de marge.

3.1 Déterminez la quantité de boîtes de matcha à commander pour respecter les deux impératifs d’Hélène VASSEUR, vérifiez que l’objectif de marge du semestre est atteignable et identifiez les conséquences de ce volume de commande.

Hélène VASSEUR souhaite compléter la gamme par un coffret « Initiation au matcha », pour lequel le fournisseur ne propose pas de prix conseillé. Elle a relevé les prix pratiqués par la concurrence.

3.2 Fixez le prix de vente du coffret « Initiation au matcha » en respectant les contraintes fixées par Hélène VASSEUR et justifiez votre proposition.

Annexes

  1. Bilans fonctionnels de L’ATELIER DU THÉ au 31/12/2024 et au 31/12/2025 (en euros)
  2. Extrait du compte de résultat de L’ATELIER DU THÉ au 31/12/2025 (en euros)
  3. Note d’Hélène VASSEUR relative au projet d’espace « ateliers » et à ses contraintes
  4. Conditions obtenues pour chacune des modalités de financement
  5. Extrait d’un article de presse sur le marché du thé
  6. Informations relatives aux ateliers de dégustation en 2025
  7. Conditions de commercialisation du fournisseur Maison Kyo
  8. Note d’Hélène VASSEUR relative à la gamme matcha
  9. Relevé de prix effectué auprès de la concurrence

Les annexes complètes (tableaux de données, article de presse, devis, facture, conditions de financement) figurent dans le sujet complet (PDF).

Partie 2 – Questionnaire à choix multiple

Trois questions chiffrées (Le chiffre d’affaires du thé glacé à partir duquel cette référence commence à dégager un bénéfice s’établit à ; La valeur actuelle nette (VAN) du projet s’élève à ; Le point mort du thé glacé maison est atteint au bout de) : la bonne réponse doit être justifiée par le raisonnement sur la copie, sans quoi elle ne compte pas.