Sujet d'entraînement E7 n° 3 – La Cave de Mireille

Présentation de l'entreprise et de la mission

La Cave de Mireille est une SARL créée en 2009 par Mireille Agostini, caviste à Hyères (Var). L'entreprise exploite deux magasins : la cave historique du centre-ville de Hyères (120 m²) et, depuis 2019, une boutique à La Londe-les-Maures (90 m²), au cœur des domaines viticoles de la côte varoise. Elle propose près de 600 références : vins de Provence et du Rhône, champagnes, spiritueux, bières artisanales, épicerie fine et coffrets cadeaux. Elle organise aussi des ateliers de dégustation et assure la livraison des restaurateurs et des comités d'entreprise de la région.

L'équipe compte six salariés : la gérante, une responsable adjointe chargée des achats, deux cavistes-vendeurs par magasin et un préparateur-livreur. Le chiffre d'affaires de l'exercice 2025 s'est élevé à 1 222 000 € HT, en progression de 6,26 % par rapport à 2024, dans un contexte de concurrence accrue des grandes surfaces et des sites de vente en ligne sur les vins de Provence.

Assistant(e) manager de l'unité commerciale, vous êtes chargé(e) par Mireille Agostini de trois missions indépendantes :
– dossier 1 : fixer le prix de vente des nouvelles références du domaine « Les Restanques » et du coffret « Découverte Provence » ;
– dossier 2 : analyser le compte de résultat de l'exercice 2025 à l'aide des soldes intermédiaires de gestion ;
– dossier 3 : comparer les solutions de financement de la cave climatisée et de l'espace de dégustation du magasin de Hyères.

Tous les résultats seront arrondis à deux décimales (quatre décimales pour les coefficients). Le taux de TVA applicable est de 20 %.

Annexes communes

Dossier 1 – La fixation des prix de vente (7 points)

Mireille Agostini vient de référencer deux vins du domaine « Les Restanques » (AOP Côtes de Provence) : un rosé et un rouge. Elle vous communique les conditions d'achat négociées (annexe 2) et un relevé de prix réalisé chez les concurrents (annexe 3). Elle souhaite aussi lancer un coffret « Découverte Provence » pour les fêtes et a fait réaliser une enquête de prix psychologique (annexe 4).

Travail à faire
1.1 Pour le rosé, calculez le prix d'achat net HT, le coût d'achat HT, le prix de vente HT, le prix de vente TTC et le coefficient multiplicateur en appliquant le taux de marque habituel de l'entreprise.
1.2 Pour le rouge, calculez le coût d'achat HT, le prix de vente HT, le prix de vente TTC et le taux de marque correspondant au taux de marge demandé par Mireille Agostini.
1.3 Qualifiez la stratégie de prix de La Cave de Mireille sur le rosé par rapport aux concurrents (annexe 3) et justifiez-la.
1.4 À partir de l'enquête (annexe 4), déterminez le pourcentage d'acheteurs potentiels pour chaque prix proposé, puis le prix psychologique du coffret.
1.5 Calculez le taux de marque obtenu sur le coffret vendu au prix psychologique et indiquez à Mireille Agostini si ce prix peut être retenu.

Dossier 2 – L'analyse du compte de résultat de l'exercice 2025 (7 points)

L'expert-comptable vient de remettre le compte de résultat de l'exercice 2025 (annexe 5). Mireille Agostini, qui trouve que « le chiffre d'affaires augmente mais que le résultat ne suit pas », vous demande de calculer les soldes intermédiaires de gestion et de les comparer à l'exercice 2024 et à la profession (annexe 6).

Travail à faire
2.1 Calculez le coût d'achat des marchandises vendues de l'exercice 2025.
2.2 Présentez le tableau des soldes intermédiaires de gestion de l'exercice 2025 : marge commerciale, production de l'exercice, valeur ajoutée, excédent brut d'exploitation, résultat d'exploitation, résultat courant avant impôts et résultat net.
2.3 Exprimez la marge commerciale, la valeur ajoutée, l'excédent brut d'exploitation et le résultat net en pourcentage du chiffre d'affaires hors taxes et comparez-les aux repères de l'annexe 6.
2.4 Calculez la capacité d'autofinancement de l'exercice 2025.
2.5 Rédigez une note de quelques lignes à Mireille Agostini expliquant pourquoi « le résultat ne suit pas » le chiffre d'affaires.

Dossier 3 – Le financement de la cave climatisée et de l'espace de dégustation (6 points)

Mireille Agostini souhaite aménager, dans le magasin de Hyères, une cave climatisée pour les grands crus et un espace de dégustation. L'investissement s'élève à 60 000 € HT. Elle hésite entre un emprunt bancaire, un crédit-bail et l'autofinancement (annexes 7 et 8).

Travail à faire
3.1 Présentez les deux premières lignes du tableau d'amortissement de l'emprunt remboursé par amortissement constant (capital restant dû en début de période, intérêts, amortissement, annuité, capital restant dû en fin de période) et calculez le coût total de cet emprunt.
3.2 Calculez l'annuité constante proposée en variante par la banque, puis le coût total de l'emprunt dans ce cas.
3.3 Calculez le coût total du crédit-bail et présentez ses avantages et ses limites par rapport à l'emprunt.
3.4 Indiquez, en le justifiant, si l'entreprise peut autofinancer la totalité de l'investissement et, sinon, le montant maximal qu'elle peut y consacrer.
3.5 Proposez à Mireille Agostini la solution de financement qui vous paraît la plus adaptée.