Sujet de CEJM au format de l’examen n° 8 – Bowl & Graine

Contexte du sujet

Bowl & Graine est un réseau de restauration rapide « saine » fondé à Bordeaux en 2018 par Anaïs Dufourcq, ancienne cheffe de produit dans l’industrie agroalimentaire, et Julien Castaing, cuisinier. La société par actions simplifiée (SAS) Bowl & Graine, dont les deux fondateurs détiennent la totalité du capital, conçoit les recettes, sélectionne les fournisseurs, forme les équipes et anime le réseau ; Anaïs Dufourcq la préside.

Le concept repose sur des bols composés à la demande : céréales, légumineuses, légumes de saison, protéines végétales ou animales et sauces préparées chaque matin dans chaque restaurant. En octobre 2026, le réseau compte 22 restaurants en Nouvelle-Aquitaine, en Occitanie et dans les Pays de la Loire : 5 succursales, exploitées par la SAS dans l’agglomération bordelaise, et 17 restaurants franchisés, exploités par des entrepreneurs indépendants qui versent au franchiseur un droit d’entrée et des redevances. Depuis 2022, une application de commande et de fidélité permet de commander à l’avance et de cumuler des points ; elle comptait 41 000 utilisateurs actifs fin 2025.

En 2025, les restaurants du réseau ont réalisé 14,6 millions d’euros de ventes hors taxes. La SAS, qui employait 74 salariés au siège et dans les succursales fin 2025, a réalisé un chiffre d’affaires de 4,8 millions d’euros pour un résultat net de 60 000 €.

L’automne 2026 est décisif. La concurrence s’intensifie sur le créneau du « sain », les plateformes de livraison réalisent désormais 22 % des ventes du réseau, et l’une d’elles vient de lancer sa propre marque de bowls après avoir rompu des négociations avec Bowl & Graine. Les fondateurs visent 40 restaurants en 2030 et une première implantation en Espagne, mais un franchisé conteste son contrat et le comité des franchisés réclame davantage de concertation. « Nous avons prouvé qu’on peut manger vite sans manger mal ; il faut maintenant grandir sans perdre la confiance de nos franchisés ni la maîtrise de notre concept », résume Anaïs Dufourcq.

Vous êtes chargé(e) de mission auprès d’Anaïs Dufourcq. Elle vous confie trois missions : analyser un marché de la restauration rapide en mutation (mission 1), développer le réseau en France et à l’étranger (mission 2), piloter un réseau d’entrepreneurs indépendants et ses données (mission 3).

Mission 1 – Analyser un marché de la restauration rapide en mutation

En octobre 2026, Anaïs Dufourcq prépare le plan stratégique 2027‑2030 qu’elle présentera aux franchisés en décembre. Les ventes du réseau progressent, mais le créneau de la restauration « saine » attire de nouveaux concurrents, les commandes passées par les plateformes de livraison pèsent sur les marges et la négociation d’un partenariat avec l’une d’elles a tourné court. Elle vous demande d’analyser les évolutions du marché et la position du réseau face aux plateformes.

1.1 Caractériser les évolutions de la demande et de la concurrence sur le marché de la restauration rapide.

1.2 Analyser la dépendance du réseau Bowl & Graine à l’égard des plateformes de livraison et apprécier le rôle de son application pour la réduire.

De mars à septembre 2026, Bowl & Graine a négocié avec la plateforme Livrizo un partenariat exclusif de trois ans. À la demande de Livrizo, elle lui a communiqué en avril, dans un espace de données marqué « confidentiel », les ventes de chacun de ses restaurants et de chacune de ses recettes. Le 18 septembre, deux jours avant la signature prévue, Livrizo a mis fin aux négociations sans donner de motif. Le 5 octobre, elle a lancé sa propre marque de bowls, Bolénia, dont les six recettes reproduisent les six meilleures ventes de Bowl & Graine, à des prix inférieurs de 10 %.

1.3 Déterminer, en mobilisant un raisonnement juridique, si Bowl & Graine peut obtenir réparation de la société Livrizo.

Annexe 2 – Entretien avec Anaïs Dufourcq, présidente de Bowl & Graine – Annexe 3 – Restauration rapide : le goût du sain, la course au prix – Annexe 4 – La restauration rapide en Nouvelle-Aquitaine, en Occitanie et dans les Pays de la Loire – Annexe 5 – Livraison de repas : les plateformes au centre du jeu – Annexe 6 – Ventes et marges par canal de commande en 2025 – Annexe 7 – Les négociations avec Livrizo : chronologie et textes juridiques

Mission 2 – Développer le réseau en France et à l’étranger

Bowl & Graine veut compter 40 restaurants en France en 2030 et ouvrir ses premiers restaurants en Espagne. La direction hésite entre deux voies de développement, dont l’une suppose l’entrée d’un fournisseur au capital de la SAS ; un groupe de restauration de Bilbao souhaite par ailleurs exploiter la marque en Espagne. Dans le même temps, un franchisé installé depuis le printemps conteste son contrat. Anaïs Dufourcq vous demande de préparer ses décisions.

2.1 Comparer les deux voies de développement envisagées par la direction, en tenant compte de leur financement.

2.2 Montrer que la marque Bowl & Graine est une ressource essentielle du réseau et proposer les moyens de la protéger en vue de l’implantation en Espagne.

Le 9 janvier 2026, Adrien Lartigau a reçu le document d’information précontractuelle de Bowl & Graine, selon lequel aucun franchisé n’avait quitté le réseau en 2025 ; le 16 janvier, le directeur du développement lui a confirmé par courriel qu’aucun restaurant n’avait fermé. Il a signé le 2 février un contrat de franchise pour un restaurant à Mont-de-Marsan, ouvert le 4 mai. En septembre, il a appris que les contrats des franchisés d’Agen et de Périgueux avaient été résiliés en 2025, après la fermeture de leur restaurant. Le 6 octobre 2026, son avocat a demandé l’annulation du contrat.

2.3 Déterminer, à l’aide d’un raisonnement juridique, si Adrien Lartigau peut obtenir l’annulation de son contrat de franchise.

Annexe 8 – Deux voies pour atteindre quarante restaurants en 2030 – Annexe 9 – La marque Bowl & Graine et le projet espagnol – Annexe 10 – La franchise et l’information du candidat franchisé – Annexe 11 – Le dossier du restaurant de Mont-de-Marsan – Annexe 12 – Le consentement du cocontractant : textes juridiques

Mission 3 – Piloter un réseau d’entrepreneurs indépendants et ses données

En trois ans, le réseau est passé de 13 à 22 restaurants. Lors du comité des franchisés de septembre, plusieurs franchisés ont contesté les promotions décidées par le siège et réclamé l’accès aux données de l’application ; dans les restaurants, les équipes changent sans cesse. Une cliente conteste en outre l’usage qui a été fait de ses données. Anaïs Dufourcq vous demande de l’aider à repenser le pilotage du réseau et l’usage des données de ses clients.

3.1 Analyser les sources de tension entre le franchiseur et les franchisés du réseau.

3.2 Proposer des leviers pour motiver et fidéliser les équipes des restaurants, en tenant compte de l’indépendance des franchisés.

3.3 Montrer que les données de l’application peuvent améliorer le pilotage du réseau.

Laura Haramboure commande depuis 2023 au restaurant franchisé de Bayonne avec l’application ; à son inscription, elle a refusé de recevoir des offres commerciales. En septembre 2026, elle a pourtant reçu des SMS publicitaires de ce restaurant, dont le franchisé avait exporté depuis l’application les numéros de ses clients. Le 12 octobre, elle a demandé à Bowl & Graine la copie de ses données et leur effacement. Le service client lui a répondu que Bowl & Graine n’était qu’un « prestataire technique » et qu’elle devait s’adresser au franchisé, « seul responsable des données de ses clients » selon le contrat de franchise.

3.4 Déterminer, en mobilisant un raisonnement juridique, si Bowl & Graine pouvait renvoyer Laura Haramboure vers le franchisé de Bayonne.

Annexe 13 – Franchise : animer un réseau de chefs d’entreprise – Annexe 14 – Compte rendu du comité des franchisés du 29 septembre 2026 – Annexe 15 – Les équipes des restaurants : indicateurs et enquête – Annexe 16 – L’application, ses données et la demande de Laura Haramboure

Dossier documentaire

1. Bowl & Graine en chiffres (2023-2025)
2. Entretien avec Anaïs Dufourcq, présidente de Bowl & Graine
3. Restauration rapide : le goût du sain, la course au prix
4. La restauration rapide en Nouvelle-Aquitaine, en Occitanie et dans les Pays de la Loire
5. Livraison de repas : les plateformes au centre du jeu
6. Ventes et marges par canal de commande en 2025
7. Les négociations avec Livrizo : chronologie et textes juridiques
8. Deux voies pour atteindre quarante restaurants en 2030
9. La marque Bowl & Graine et le projet espagnol
10. La franchise et l’information du candidat franchisé
11. Le dossier du restaurant de Mont-de-Marsan
12. Le consentement du cocontractant : textes juridiques
13. Franchise : animer un réseau de chefs d’entreprise
14. Compte rendu du comité des franchisés du 29 septembre 2026
15. Les équipes des restaurants : indicateurs et enquête
16. L’application, ses données et la demande de Laura Haramboure

Les annexes complètes (entretien, articles de presse, textes juridiques, tableaux de données, documents internes) figurent dans le sujet complet (PDF).