Sujet d'entraînement E3 n° 2 – Maison Delorme

Document 1 : fiche d'identité de Maison Delorme (2025)

Document 2 : « Le chocolat artisanal se vend aussi en ligne » (d'après un hebdomadaire économique régional, 3 septembre 2026)

Longtemps réservée aux boutiques, la vente de chocolat artisanal bascule en ligne : selon une étude professionnelle publiée en juin 2026, les ventes à distance de chocolat haut de gamme ont progressé de 9 % en 2025, pour un panier moyen voisin de 50 € HT. Deux voies s'offrent aux artisans. La première est le site marchand propre, généralement loué à un éditeur de logiciel en ligne (SaaS) : l'artisan garde la relation avec ses clients et leurs données, mais doit attirer lui-même les visiteurs. La seconde est la place de marché spécialisée dans les produits gourmands : l'artisan profite d'une audience déjà constituée, en échange d'une commission de 12 à 18 % sur chaque vente. « Plus il y a d'acheteurs, plus les vendeurs viennent, et plus les vendeurs sont nombreux, plus les acheteurs affluent », résume le fondateur de l'une d'elles, qui revendique 1,2 million de visiteurs par mois. Revers de la médaille : la plateforme fixe ses règles, conserve le fichier des acheteurs et peut augmenter sa commission une fois le vendeur dépendant de son trafic. Quant aux obligations, elles sont les mêmes partout : information du consommateur, droit de rétractation de 14 jours (sauf pour les produits périssables), garantie légale de conformité et respect du règlement général sur la protection des données.

Document 3 : devis et hypothèses du prestataire Pixel Océan (septembre 2026)

Les frais de port facturés au client sont supposés couvrir exactement le transport et ne sont pas comptés. Les abonnements et le temps du chargé de e-commerce sont des charges fixes mensuelles.

Document 4 : projet de formulaire de commande et de lettre d'information (maquette du 6 octobre 2026)

Champs du formulaire (tous obligatoires) : civilité, nom, prénom, adresse de livraison, courriel, téléphone, date de naissance (« pour vous offrir un cadeau le jour de votre anniversaire »).
Case en bas du formulaire, cochée par défaut : « J'accepte de recevoir la lettre d'information de Maison Delorme et de ses partenaires. »
Mention sous le bouton de paiement : « Vos données sont conservées sans limitation de durée afin de garder l'historique de vos commandes. »
Note manuscrite de Thomas Delorme : « Plus tard, nous pourrons croiser les historiques d'achats pour envoyer des offres ciblées à chaque client, et pourquoi pas partager le fichier avec notre partenaire liquoriste, qui cherche des clients. Pas besoin de prévenir les clients, ils ont déjà commandé chez nous. »

Document 5 : extrait des conditions du contrat SaaS proposé par l'éditeur Webshop Pro

Article 3 – Durée. Le contrat est conclu pour 36 mois, reconductible tacitement par périodes de 12 mois. La redevance mensuelle est de 190 € HT.
Article 5 – Niveaux de service. L'éditeur s'engage sur une disponibilité mensuelle de 99 % de la boutique, hors maintenance planifiée. En cas de manquement, le client reçoit un avoir de 5 % de la redevance mensuelle par point de disponibilité manquant.
Article 6 – Assistance. Le support est joignable du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Article 8 – Données. Les données de la boutique sont hébergées dans l'Union européenne. Le contrat ne comporte aucune autre stipulation relative aux données personnelles des clients.
Article 10 – Fin du contrat. À l'expiration, l'éditeur fournit un export des données dans son format propriétaire, prestation facturée 900 € HT ; l'assistance à la migration n'est pas comprise.
Article 12 – Responsabilité. La responsabilité de l'éditeur, tous préjudices confondus, est plafonnée à 3 mois de redevance.

Document 6 : courriel du cabinet Larralde Propriété industrielle à Thomas Delorme, 9 octobre 2026

Monsieur,
Comme convenu, voici notre analyse. Votre marque verbale « Delorme » a été déposée à l'INPI le 14 mars 2017 et enregistrée pour les classes 30 (chocolat, confiserie) et 35 (vente au détail de produits alimentaires). Elle est régulièrement exploitée.
Un chocolatier installé à Pau a créé le 2 juin 2026 le site delorm-chocolat.fr, où il vend en ligne des tablettes et des rochers sous l'enseigne « Delorm' Chocolat », avec un logo reprenant la couleur bordeaux et la typographie de vos boîtes. Il a en outre déposé la marque « Delorm' Chocolat » en classe 30 ; la demande a été publiée au Bulletin officiel de la propriété industrielle le 20 août 2026. Deux de vos clientes vous ont contacté en pensant à une « filiale » de votre maison.
Nous attirons votre attention sur deux délais : l'opposition devant l'INPI contre une demande de marque doit être formée dans les deux mois de sa publication, et votre propre marque arrive au terme de sa première période de protection de dix ans. Nous restons à votre disposition.
Bien cordialement, M. Larralde

Document 7 : compte rendu de la réunion de l'Association des chocolatiers du Pays basque, 22 septembre 2026 (extrait)

Point 3 – Fêtes de fin d'année. M. Etchegaray propose que les membres s'engagent à ne pas vendre le calendrier de l'Avent artisanal à moins de 38 € et à se répartir les marchés de Noël (Bayonne pour Maison Delorme, Biarritz pour Etchegaray, Saint-Jean-de-Luz pour la Chocolaterie du Port), « afin d'éviter une guerre des prix qui ne profite qu'aux grandes surfaces ». Un échange mensuel des grilles tarifaires entre membres est suggéré. Décision reportée à la prochaine réunion.
Point 4 – Relations avec les revendeurs. Plusieurs membres rapportent que la chaîne d'épiceries fines Comptoir des Saveurs exige désormais un paiement à 90 jours fin de mois, sous peine de déréférencement.

Estimation de l'association à partir des déclarations de ses membres.

Document 8 : note de l'Observatoire de l'emploi du bassin de Bayonne – Pays basque, 3e trimestre 2026 (extrait)

Le bassin compte 148 000 actifs, dont 10 950 demandeurs d'emploi sans activité, soit un taux de chômage de 7,4 %, proche de la moyenne nationale. Pourtant, près d'une offre sur trois reste non pourvue après trois mois. Les tensions touchent d'abord les métiers de bouche, la logistique et le numérique. Deux tiers des demandeurs d'emploi du bassin n'ont aucune qualification en logistique ou en vente en ligne ; les loyers de la côte ont progressé de 18 % en trois ans, ce qui éloigne les candidats des emplois rémunérés au voisinage du SMIC ; les horaires décalés et le travail du samedi sont les premiers motifs de refus cités. Dispositifs mobilisables par les employeurs : allègement général de cotisations patronales sur les bas salaires, aide à l'embauche d'apprentis, préparation opérationnelle à l'emploi financée par France Travail (formation du candidat avant l'embauche).

Offre de Maison Delorme (septembre 2026) : préparateur de commandes, CDI, 35 h, SMIC (1 823,03 € brut par mois), horaires 6 h – 13 h du mardi au samedi, port de charges. Résultat : 3 candidatures en six semaines, aucune retenue. Cotisations patronales : taux plein 42 % du salaire brut ; avec l'allègement général sur un salaire au SMIC, taux effectif simplifié de 10 %.

Document 9 : le contrat de Léa Etcheverry

Extrait du contrat – Contrat de travail à durée déterminée conclu entre la SARL Maison Delorme et Mme Léa Etcheverry, préparatrice de commandes, pour la période du 1er novembre au 31 décembre 2026, motif : « accroissement temporaire d'activité lié aux fêtes de fin d'année ». Durée du travail : 35 heures hebdomadaires ; rémunération : SMIC, soit 1 823,03 € brut par mois. Contrat signé le 20 octobre 2026.

Courriel de Thomas Delorme au cabinet comptable, 8 décembre 2026 – « Les commandes des revendeurs sont inférieures à mes prévisions, je n'ai plus assez de travail pour Léa : je compte arrêter son contrat le 10 décembre, elle comprendra. Par ailleurs, comme la boutique en ligne ouvre en mars, je lui proposerai un nouveau CDD de six mois à partir de janvier, toujours pour accroissement temporaire d'activité, le temps de voir si le poste de préparateur tient dans la durée. »

Document 10 : extraits des entretiens menés par le cabinet Adour Conseil (septembre 2026) et tableau de bord social 2025

Un chocolatier, 34 ans, huit ans d'ancienneté : « Le labo neuf est agréable, on est payés au-dessus de la convention collective et les horaires sont réguliers. Mais on fait toujours les mêmes gestes, on n'a jamais notre mot à dire sur les nouveautés et on ne nous dit jamais si c'est bien. »
Une chocolatière, 27 ans, deux ans d'ancienneté : « Thomas décide seul depuis qu'il a pris la suite de son père. J'étais venue pour apprendre auprès de Jean-Michel, mais il n'a pas le temps de nous transmettre. Si rien ne bouge, je partirai. »
Jean-Michel Harismendy, maître chocolatier, 61 ans, trente-six ans de maison : « Je suis le seul à connaître le tempérage de la couverture et la recette exacte du Rocher basque ; rien n'est écrit, tout est dans mes mains. Je pense partir à la retraite à 64 ans. »
Thomas Delorme : « Pour remotiver l'atelier, je pense verser à chaque chocolatier une prime de 200 € par trimestre si le chiffre d'affaires de la future boutique en ligne dépasse 15 000 €. »

Les 50 ans et plus comprennent cinq des quatorze salariés de l'atelier ; l'atelier compte en outre quatre salariés de moins de 30 ans.